Hjemmelavet kyllingelever-mousse smager fantastisk og er så nemt at lave – prøv at servere det på smørstegt surdejsbrød.

Ingredienser

• 200 g kyllingelever
• 125 g smør
• 1 skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 0,5 dl hvidvin
• 1 dl piskefløde
• 1 tsk muskatnød
• 1 rosmarinkvist
• 1 spsk smagsneutral olie
• salt og peber

Læg kyllingelever i blød i en skål med koldt vand i et par min. Rens dem godt for blod, og skær evt. urenheder af. Dup dem helt tørre i køkkenrulle eller et viskestykke.

Hak skalotteløg og hvidløg. Kom 50 g smør og 1 spsk olie på en pande, og steg løg, hvidløg og rosmarinkvist ved middel varme et par min. Skru op for varmen, og steg kyllingeleverne i et par min., til de er godt brunede på alle sider, og giv dem lidt flagesalt – kom så hvidvinen i, og lad den koge ind, og så skal fløden og muskatten tilsættes og varmes med i ca. 1 min. Fjern rosmarinkvisten, og kom resten af pandens indhold i en blender. Tilføj resten af smøret i blenderen, og blend det hele til en luftig mousse – smag til med salt og peber. Kom nu moussen i en bøtte eller anden beholder, og stil det i køleskabet – det kan holde sig et par dage.