Denne tærte er en tidsrøver – men den er en fryd for øjet og for ganen, så har man lyst til at bruge nogle timer i køkkenet, er det helt sikkert det værd.

Ingredienser

Tærtefyld:

• 2 små squash
• 2 store rødbeder
• 3 store gulerødder
• 1 dl grøn pesto (gerne hjemmelavet)
• 1 god håndfuld revet parmesan
• Et par kviste timian
• Flagesalt

Tærtedej:

• 100 g smør
• 100 g hvedemel
• 75 g fuldkornsmel (her er brugt grahamsspeltmel)
• 3 spsk vand
• 1 tsk salt

Tærtedej: Tærtedejen laves først, og sættes på køl mens grøntsagerne bliver ordnet. Rul den kolde tærtedej ud mellem to stykker bagepapir, til den er lidt større end tærteformen, og læg den forsigtigt i formen – skær den overskydende dej af, og prik bunden godt med en gaffel. Læg det ene stykke bagepapir over tærtedejen, og sæt den i køleskabet ca. 10 min. Herefter tages den ud, fyldes med bønner el. lignende ovenpå bagepapiret, og sættes i en forvarmet ovn på 180 grader i 15 min. Herefter skal den bage yderligere 5 min. uden bønner og bagepapir. Nu er den klar til fyldet

Tærtefyld:

• Squash: Skæres i 2 mm tynde skiver på langs på et mandolinjern – lægges derefter lagvist i et fad med et godt drys flagesalt over alle skiverne. Skiverne skal trække indtil de skal bruges i tærten – tør de våde skiver af med et viskestykke og halvér dem på langs (så de får samme højde som gulerødder og rødbeder).
• Gulerødder: Skrælles og skæres i 1 mm tynde skiver med en kartoffelskræller på langs.
• Rødbeder: Skrælles og skæres i 1 mm tynde skiver på et mandolinjern. Skær dernæst skiverne til, så de ca. passer i højden med gulerødderne og squashen.

Fordel pestoen på tærtebunden, og dernæst den revede parmesanost. Læg nu grøntsagerne skiftevist i tærten, så de danner et spiralmønster – start inde fra midten. Det er ikke vanskeligt, men tager noget tid. Giv til sidst tærten et godt drys frisk timian og et godt drys flagesalt, og bag den ved 180 grader i ca. 1 time. Tag tærten ud af ovnen, og lad den hvile i 10 min. Tærten kan sagtens laves dagen i forvejen, og så lunes inden servering.