Ratatouille er en skøn ret i efteråret, og man kan med fordel tilføje rodfrugter til retten – det giver bare en god dybde til smagen. Denne ratatouille har en smagfuld og mættende bund af en tomat-linse-sauce, og lag af squash, tomat, aubergine og gule beder.

Ingredienser

• 1 aubergine
• 1 squash
• 1 stor gul bede (eller anden rodfrugt)
• 2-3 store tomater
• 400 g mosede tomater
• 1 dl røde linser
• 1 lille zittaurløg
• 2 fed hvidløg
• 1 stængel blegselleri (kan undlades)
• Ca. 40 g parmesan
• 3 spsk flagesalt
• 1 dl vand
• 3 laurbærblade
• Et bundt timiankviste
• 1 spsk balsamico
• 1 spsk olivenolie

Forbered grøntsagerne til det øverste lag, og stil dem til side, mens tomat-linse-saucen forberedes:

• Gule beder: Skær den gule bede i ca. 2-3 mm tynde skiver
• Squash: Skær squash i 3-4 mm tynde skiver, og drys skiverne med lidt flagesalt
• Aubergine: Skær aubergine i 4-5 mm tynde skiver, og drys skiverne med lidt flagesalt
• Tomater: Skær tomaterne i 4-5 mm tynde skiver

Tomat-linse-sauce: Skær løget og blegsellerien i små tern, og sautér dem godt i olien. Tilføj hvidløg, og de skyllede røde linser, og lad det sautere lidt. Tilføj nu de mosede tomater, vand, balsamico, timian (gem noget timian til et drysse over retten), 3 laurbærblade og 1 spsk flagesalt. Lad saucen simre ca. 45 min. – tilføj ca. 30 g parmesan og smag til med salt.

Fordel tomat-linse-saucen i bunden af et ildfast fad – fjern laubærbladene. Tør squash- og aubergineskiverne, for at få den væde af, som saltet har trukket ud. Fordel de skivede grøntsager skiftevis i lag, og drys med flagesalt og timian. Bag ratatouillen i ovnen ved 180 grader almindelig ovn i ca. 1 time med låg (eller sølvpapir), og dernæst en halv time uden låg – har du tiden til det, så kan retten med fordel få 3 timer i ovnen ved 140 grader. Giv evt. retten et drys parmesan inden servering. Servér evt. retten til kylling eller en mørk fisk som makrel – smager også fantastisk som en vegetarret med et godt stykke brød til.