Mørt svinekød og sprøde grøntsager i den skønneste sur-sød sauce. De lilla (gule)rødder giver retten den smukkeste farve.

Ingredienser

Til 4 personer:

• 5-600 g svinekød i tern
• 3-4 lilla (gule)rødder
• 2 stk. pak choi
• 1 rød chili
• 3 forårsløg
• 4 spsk hvedemel
• Salt
• Smagsneutral olie

Sur-sød sauce:

• 4 spsk soya
• 4 spsk sukker
• 4 spsk eddike
• 2 spsk engelsk sauce
• 6 spsk ketchup
• 2 spsk sød chilisauce
• 4 fed presset hvidløg
• 2 tsk salt
• 1 stor spsk maizena
• 2 dl vand

Start med at forberede grøntsagerne: gulerødder skæres i 0,5 cm skiver, pak choi snittes (separér blade og stængler, da de ikke skal tilberedes lige længe), forårsløg snittes i tynde ringe og chili snittes fint.

Gør nu sur-sød saucen klar: kom sukker og eddike i en skål og rør det godt rundt, til sukkeret opløses. Tilføj soya, engelsk sauce, ketchup, sød chilisauce, presset hvidløgbog salt. Bland maizena med lidt koldt vand, og dernæst resten af vandet – bland det hernæst i saucen.

Kom svinekødet i en skål, drys det med en god omgang salt og 2 spsk hvedemel – rør det godt rundt, så salt og mel fordeles. Steg svinekødet i en wok med olie ved høj varme, til alle tern er brunede lidt. Hæld svinekødet tilbage i skålen, og giv det endnu 2 spsk hvedemel, hvorefter det skal brunes endnu en gang i olie i wok’en ved høj varme. Sæt svinekødet til side (det skal varmes igennem i retten senere, og det er derfor ikke nødvendigt, at det gennemsteges i denne omgang). Tør wok’en af.

Varm lidt olie op i wok’en ved middel varme, og steg gulerødder og stænglerne fra pak choi i et par min. Tilføj nu chili og blade fra pak choi, og lad det stege med et par min. Nu kommes sur-sød saucen i og skal koges op et øjeblik. Kom svinekødet i, og lad det simre et par min. ved middel varme. Nu er retten klar. Drys forårsløg over retten ved servering, og servér med ris.