Denne måltidssalat er både indbydende og fuld af smag fra den røgede kylling, rucola og de semidried tomater.

Ingredienser

Måltidssalt til 2 personer:

• 2 håndfulde rucola
• 2 håndfulde grønt salat
• 1 håndfuld ærtespirer
• 150 g pasta penne
• 1 dl semidried tomater (eller en god håndfuld tørrede tomater)
• 1/4 glaskål
• 1/4 røget kylling
• 1/2 dl græskarkerner
• Evt. syltede grønne tomater eller oliven som topping

Dressing:

• 1 stor tsk dijonsennep
• 1 spsk balsamico
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk vand
• 1 tsk flagesalt

Semidried tomater:

• 200 g små tomater
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk gastrik (eller balsamico)
• 1 tsk timian
• 1 spsk flagesalt

Tomaterne laves til semidried tomater, og skal derfor tilberedes i god tid. Skær dem i halve, og placer dem i et ovnfast fad på et stykke bagepapir, med skærefladen opad. Fordel olivenolie, gaastrik, timian og flagesalt jævnt ud over tomaterne, som bages i alm. ovn ved 100 grader i ca. 1 time. Herefter køles de af, og er klar til brug.

Hvis den røgede kylling ikke er tilberedt, tilberedes denne i alm. ovn ved 220 grader i 40 min. – herefter køles den af, og skæres i små tern.

Græskarkernerne ristet på en tør pande ved middel varme i ca. 5 min., og stilles til afkøling.

Salat, rucola og ærtespirer skylles og tørres godt, hvorefter de skæres ud i mindre stykker.

Pastaen koges som på anvisningen, skylles i koldt vand og sættes herefter til at dryppe af.

Glaskålen skæres i meget tynde skiver på et mandolinjern eller lignende, og skiverne deles herefter i halve.

Dressing: Bland dijonsennep godt med vand og balsamico, og rør herefter olien i lidt efter lidt – tilsæt salt.

Bland kylling, pasta, salat, rucola. ærtespirer, glaskål og semidried tomater sammen – top med dressingen og græskarkernerne, og evt. syltede grønne tomater eller oliven.