Pavlova er den helt fantastiske klassiske dessert – den er let, sød, frisk, sprød og kan laves med mange slags frugt, alt efter sæsonen.

Ingredienser

Marengs:

• 4 æggehvider
• 250 g sukker
• 1 tsk hvidvindseddike

Rabarberskum:

• 3 store rabarber
• 1-1,5 dl sukker
• 1 spsk vand
• 2,5 dl piskefløde

Derudover friske jordbær

Marengs: pisk æggehviderne godt sammen med sukkeret og hvidvinseddiken. Massen skal piskes til den er stiv og skinnende (når du laver toppe med en gaffel, skal toppene blive stående), hvilket tager min. 10 min. med en elpisker. Kom det i en sprøjtepose med tylle, og sprøjt det ud i en cirkel på en bageplade med bagepapir – start i midten, og lav en spiral, til næsten al marengsen er brugt, og lav til sidst en ekstra høj kant på cirklen med et lag marengs (se billede). Det sidste i posen kan sprøjtes ud til små kyskager, der kan pynte på kagen. Marengsen skal bages i ovnen ved 100 grader i en time – sluk herefter for varmen, og lad den blive i ovnen lidt længere. Vær forsigtig med at flytte marengsen over på et andet fad – den kan godt være porøs.

Rabarberskum: skær rabarberne i små stykker (ca. 1 cm), og lad dem simre i en gryde ved lav varme med 1 spsk vand. De skal simre ca. 1 time (hold øje med at de ikke brænder på – tilføj evt. lidt ekstra vand), til de kan moses. Smag nu den varme rabarbermasse til med sukker – det er forskelligt hvor meget sukker der skal bruges, alt efter hvor sure rabarberne er. Lad nu massen køle godt af, hvorefter den blandes forsigtigt med flødeskum af 2,5 dl piskefløde.

Pavlovaen samles lige før servering – fordel rabarberskummet på marengsen og top med jordbær og kyskager.