En skøn, nem og forfriskende ret med blåmuslinger – kokosmælk, rød karry og lime klæder muslingerne helt fantastisk.

Ingredienser

Til 2 personer:

• 1 kg blåmuslinger
• 200 g risnudler
• 1 dåse kokosmælk
• 1 spsk rød karry krydderiblanding
• 2 spsk fiskesauce
• 2 spsk soya
• 0,5 stængel citrongræs
• 2 fed hvidløg
• 2-3 forårsløg
• 1 lime
• 1 spsk olie
• Salt

Klargør først grøntsagerne: Snit citrongræs og hvidløg meget fint. Snit forårsløgene i tynde rinde. Limen skæres i skiver – kassér enderne. Skyl og rens nu blåmuslingerne godt – kassér dem der ikke er helt lukkede.

I en stor tykbundet gryde varmes en spsk olie op – rist den røde karry heri et par min. Tilføj citrongræs og hvidløg, og lad det riste et øjeblik, hvorefter kokosmælk, fiskesauce, soya samt lime i skiver kommes i. Varm det godt igennem, og kog imens risnudlerne i en anden gryde, som anvist på pakken – skyl dem herefter i koldt vand. Nu smages retten til – tilføj evt. mere soya eller salt, og kom så muslingerne i gryden. Muslingerne skal dampe i gryden med låg ca. 5 min. ved middelhøj varme – tjek at de alle har åbnet sig. Kom nudlerne i gryden, rør godt rundt, og sérver med et godt drys af de snittede forårsløg.