Æg i cocotte er en fantastisk måde at variere sine morgen-æg – her er det med fyld af parmaskinke, asparges og spinat.

Ingredienser

Til 1 portion:

• 1 æg
• 2 skiver parmaskinke
• 1-2 grønne asparges
• 6-7 spinatblade
• 1 spsk revet parmesan
• 1,5 spsk piskefløde
• flagesalt
• Lidt purløg som drys på toppen

Skær asparges i små stykker, og rist dem på en pande i lidt olie eller smør – tilføj også spinatbladene, og giv det et par min. ved middelhøj varme – drys lidt flagesalt på.

Smør siderne af en cocotte med lidt olie (eller anden lille ovnfast skål), og læg de stegte spinatblade og asparges heri. Skær en skive parmaskinke i små stykker, og kom også den i skålen, sammen med 1,5 spsk piskefløde og 1 spsk revet parmesan – miks det lidt rundt i skålen.

Slå nu et æg ud i skålen, og rør forsigtigt lidt rundt i hviden, så den mikses lidt med fyldet nedenunder – pas på at blommen ikke går i stykker. Nu skal cocotten placeres i et lille ovnfast fad, der fyldes med kogende vand, til det når midten af cocotten – og herefter skal det bage i ovnen ca. 13 min. ved 180 grader – så er æggeblommen flydende, og resten af retten cremet. Ønsker man ægget gennembagt, så giv det ca. 5 min. mere. Læg en skive parmaskinke på en ovnrist, og lad det bage med de sidste 7-8 min. Drys ægget med lidt flagesalt og purløg, og servér med det ristede parmaskinke.