En hurtig og sund hverdagsret, med masser af smag og ‘spice’. De fine forårs-grøntsager klæder denne ret rigtig godt – her med spinat, asparges og forårsløg.

Ingredienser

Hovedret til 2 personer:

• ca. 20 rå tigerrejer
• ca. 150 g torsk (eller anden fisk)
• En stor håndfuld spinatblade
• 10 grønne asparges
• 5 forårsløg
• 1 lime
• 2 fed hvidløg
• 1 dåse kokosmælk (400 ml)
• 2 spsk rød karry-pulver
• 2 tsk ingefær-pulver
• 2 tsk chilipulver (kan udelades, hvis man ønsker retten mindre stærk)
• 2 tsk hvidløgspulver
• 3 spsk soyasauce
• 3 spsk fishsauce
• 3 spsk solsikkeolie
• 0,5 tsk salt
• Ris til servering

Start med at tilberede grøntsagerne – knæk det nederste af de grønne asparges, som kasseres, og skær resten ud i ca. 3 cm lange stykker. Den nederste hvide og lysegrønne del af forårsløgene skæres ligeledes i ca. 3 cm lange stykker, og deles på langs – den øverste grønne del skæres i ringe, og bruges som topping på retten. Spinatbladene skæres i mindre stykker (med mindre det er baby spinatblade).

Pil skallen af tigerrejerne, og fjern tarmen. Steg dem på en pande i 1,5 spsk solsikkeolie ved god varme, til de bliver lyserøde over det hele – tilføj til sidst et presset fed hvidløg, der lige steger med et øjeblik. Tag rejerne af varmen, og læg dem over i en skål.

Varm panden op til høj middelvarme, og steg asparges og forårsløg (den nedeste del i strimler) i 1,5 spsk solsikkeolie i ca. 2 min. Tilføj de tørre krydderier: rød karry, ingefær, chili- og hvidløgspulver, og lad det riste på panden i ca. 1 min. Tilføj kokosmælk, fishsauce og soyasauce, og rør godt rundt. Tilføj spinaten, og giv retten et hurtigt opkog, hvorefter der skrues ned på middel varme. Skær fisken ud i mindre stykker (ca. 5×3 cm), giv dem et drys salt på begge sider og læg dem forsigtigt ned i den varme sauce, hvor de skal simre ca. 3 min. på hver side (alt afhængigt at fiskens tykkelse) – lad rejerne simre med det sidste minuts tid. Når fisken er mør (falder fra hinanden), er retten klar til servering – smag saucen til med lidt limesaft, og drys retten med lidt forårsløg i ringe. Servér med ris.