Det er svært at købe ordentlige bagels i Danmark, så når man nu er en ægte bagels-fan, så må man selv i gang med at lave dem – og de bliver helt fantastiske – bløde, luftige og seje på den helt rigtige og lækre måde.

Ingredienser

Til 8 bagels:

• 25 g gær
• 3,5 dl vand
• 550 g hvedemel
• 2 tsk salt
• 2 tsk sukker
• 1 æg til pensling
• Evt. sesam og birkes til at drysse oven på

Til kogevandet:

• 2 liter vand
• 2 spsk sirup
• 1 tsk salt
• 2 tsk bagepulver

Dejen: Varm vandet op til ca. 38 grader, og opløs gæret heri. Tilsæt salt, sukker og mel, og ælt dejen godt (evt. på en røremaskine i 5 min. – ellers ca. 10 min. ved hånd-æltning). Lad dejen hæve i ca. 1,5 time, hvorefter den deles i 8 lige store stykker, trilles til runde boller og trykkes lidt flade. Lav nu et hul i hver ‘bolle’ ved at stikke en finger igennem, og forsigtigt udvid hullet til den ønskede størrelse.

Tilberedning af bagels: Tænd ovnen på 230 grader alm. ovn. I en bred gryde, koges 2 liter vand op med sirup, salt og bagepulver. Skru varmen ned til middelhøj varme, og kog dernæst alle bagels i 1 min. på hver side – brug en hulske (jeg kunne koge 3 bagels af gangen i min gryde). De lægges på lidt køkkenrulle, og dernæst over på en bageplade med bagepapir. Pensl alle bagels med lidt sammenpisket æg, og drys evt. lidt sesam, birkes eller andet på toppen. Bag dem i ovnen i ca. 15 min., til de er gyldne på toppen. Nu skal de køle lidt af, og så er de klar til dit ynglingsfyld.