Disse krydrede og svampede muffins er altid et hit – og gerne godt med flødeostecreme på toppen.

Ingredienser

Til 12 muffins:

• 150 g rørsukker
• 1 dl solsikkeolie (eller anden smagsneutral olie)
• 2 æg
• 1/4 squash
• 1 stor gulerod
• 125 g hvedemel
• 1 tsk kanel
• 1 tsk kardemomme
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver
• 0,5 tsk natron
• 1 knivspids salt
• Til flødeostecremen: 300 g flødeost og 4-5 spsk flormelis

Muffins: Riv squash og gulerod. Rørsukker, olie og æg røres godt sammen med et piskeris. Herefter tilsættes alle de tørre ingredienser (mel, krydderier, bagepulver mv.), og kagedejen røres godt rundt med piskeriset. Til sidst tilføjes revet gulerod og squash, og røres rundt med en ske. Kom dejen i muffinsforme, og bag i almindelig ovn ved 180 grader i 17-18 min.

Flødeostecreme: Miks flødeost med flormelis – gerne med et piskeris. Det er en smagssag hvor sød man ønsker cremen, men jeg kan godt lide når den ikke er for sød, og giver en syrlig friskhed til kagen. Pynt de afkølede muffins med cremen.