Møre svinemørbradbøffer i svampecreme er rigtig hyggemad, og med et pift af dijon, kapers og citronskal, får retten lige en friskhed og en note af noget sydlandsk. Servér gerne retten med båndpasta til (pappardelle eller fettucine), som er den perfekte bund til den cremede sauce.

Ingredienser

Til 4 personer:

• 800 g svinemørbrad
• 500 g markchampignoner
• 1 stort skalotteløg (eller 2 små)
• 2 fed hvidløg
• En håndfuld frisk timian
• 1 citron
• 1,5 dl hvidvin
• 2,5 dl piskefløde
• 1,5 spsk dijon
• 1,5 spsk balsamico
• 2 dl grøntsagsbouillon
• 1,5 spsk mel
• 60 g kapers
• Olivenolie
• Salt og peber

Skær skalotteløg i tern, champignoner i kvarte og hak timian fint. Puds svinemørbraden godt for sener, og skær den ud i ca. 2 cm tykke bøffer. Vend bøfferne i 1,5 tsk salt og 1,5 spsk mel, og brun dem på begge sider i 3 spsk olivenolie på en stor pande eller gryde (jeg bruger min støbejernspande) ved høj varme – de skal bare have maks 1 min. på hver side. Tag bøfferne op, og skrab det værste af panden.

Steg skalotteløg i lidt olivenolie ved middelhøj varme i ca. 1 min., og tilsæt nu champignoner – det skal stege til svampene begynder at afgive lidt væske. Tilsæt nu de to fed pressede hvidløg, og lad det stege med et øjeblik. Nu tilsættes hvidvinen, som skal fordampe et par min., og hernæst skal tilføjes fløde, dijon, balsamico, timian, 1 tsk salt og et drys peber. Lad det koge lidt ind i et par min., hvorefter det hele hældes i en blender og blendes til en creme (den må godt være groft blendet, så der stadig er små stykker svampe tilbage).

Kom blandingen tilbage på panden, tilsæt bouillon og bøffer, og lad det stege ved middelhøj varme i 7 min. under låg. Tag låget af, tilføj revet skal fra 1 citron og kapers, og smag cremen til med salt og peber (og evt. lidt mere bouillon, hvis cremen ønskes tyndere). Nu er retten klar til servering, og smager fortrinligt til båndpasta (evt. pappardelle) og med en simpel grøn salat.