Tebirkes som min mormor lavede dem – på en blød og luftig bolledej i lag, og med masser af birkes på toppen.

Ingredienser

• 25 g gær
• 0,75 dl vand
• 0,75 dl mælk
• 1 dl ymer (eller tykmælk, yoghurt eller lignende)
• 380 g hvedemel
• 80 g smør
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 1 æg
• Birkes og æg til toppen

Varm vandet til 37 grader, og rør vand og gær sammen. Smelt smøret, og tilsæt smør, mælk, ymer, mel, salt, sukker og æg til dejen. Dejen røres sammen til den er smidig (evt. på en røremaskine), og lad den hæve ca. 15 min. Nu er den klar til udrulning på et køkkenbord drysset med lidt mel. Start med et forme en lidt tyk aflang pølse (billede 1 herunder), og rul den så ud til et rektangel på ca. 20 x 60 cm (billede 2). Nu skal dejen foldes på den lange led – 1/3 del foldes ind over dejen fra den ene side, og så 1/3 fra den anden side, så man har et kvadratisk stykke dej på ca. 20 x 20 cm i tre lag. Dejen skal herefter skæres over på midten, og herefter i 12 lige store stykker (billede 3).

Læg dem enkeltvist på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve med et fugtigt viskestykke over i ca. 1 time. Pensl dem med æg på toppen, og drys godt med birkes på. Bag dem ved 200 grader almindelig ovn i 15-16 min., til de er gyldne på toppen. Spises nybagte og lune.