Denne italienske, fyldige suppe er simpelthen indbegrebet af ‘comfort food’. Det er samtidig en god måde at få spist en masse grøntsager og bælgfrugter – og en god måde at få brugt de sidste grøntsager i køleskabet, da den kan varieres på så mange måder.

Ingredienser

Suppe til 4 personer:

• 100 g pancetta i tern
• 1 bagekartoffel (eller tilsvarende små)
• 1 stor gulerod
• 1 stor pastinak
• 1 gul peber
• 1 lille zittaurløg
• 2 fed hvidløg
• 1 stængel blegselleri
• 2 dåser flåede tomater
• 1 dåse blandede bønner og kikærter
• 0,75 dl røde linser
• 100 g suppehorn
• 2 dl hvidvin
• 0,75-1 l god kraftig bouillon
• 1 spsk timian
• Salt
• Parmesan
• Persille

Næsten alle de ovenstående ingredienser kan erstattes af andre, og på den måde er det en fantastisk ‘tøm køleskabet’-ret, der kan varieres på så mange måder. Det helt basale ved en minestrone er blot, at suppen er lavet på tomat og bouillon, at den er fyldig på grøntsager, bælgfrugter og pasta/ris, og at den gerne serveres med revet parmesan på toppen.

Snit alle grøntsagerne, så de er klar – løg, blegselleri og hvidløg skal skæres i små tern, og de resterende grøntsager i lidt grovere tern (gerne 1×1 cm) – grøntsagerne skal dog ikke i på samme tid, så hold dem adskilt.

Pancetta (eller bacon) i tern brunes godt af i en gryde ved høj varme, til den begynder at blive brun og sprød. Skru så ned for varmen til middel varme, og tilføj zittauerløget i små tern – løget skal blancheres godt i et par min. Tilføj kartoffel, gulerod og pastinak i tern, og lad dem stege med nogle min. Tilføj hvidvinen og lad den koge lidt ind, hvorefter de flåede tomater, 0,75 l bouillon, hvidløg, blegselleri, timian, linserne og lidt salt tilføjes. Lad suppen simre i 20 min., tilføj den gule peberfrugt i tern, og lad suppen simre i 10 min. mere. Imens koges suppehornene, og bønner/kikærter drænes og skylles. Bønnerne og kikærterne kommes i retten og simrer med i ca. 5. min. Smag suppen til med salt, tilføj evt. lidt mere bouillon hvis suppen bliver for fyldig, tilføj suppehornene lige inden servering (de koger nemlig videre i suppen), og servér suppen med revet parmesan, et drys persille og evt. et godt brød til.

Et godt tip! Da jeg boede i Italien, lærte jeg at enderne af en parmesan kan gemmes i fryseren, og tilføjes til saucer eller simreretter. Den skal blot koges med, og fiskes op af retten inden servering, og giver en helt fantastisk afrundet aroma til retten. I Italien går mad ikke til spilde – heller ikke enden af parmesanen. Jeg tilføjer derfor altid en parmesan-ende til denne suppe, for at give den ekstra dybde i smagen.