Saftig, frisk, syrlig, sød, salt, cremet, knasende – denne salat har det hele. Servér den evt. som forret, eller som en deleret på tapas-bordet.

Ingredienser

• Citrusfrugter – her er brugt appelsin, grape og clementin
• Burrata
• 0,5 lille rødløg
• 1 håndfuld rucola
• 2 skiver parmaskinke
• 1 håndfuld pinjekerner
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk balsamico
• 0,5 tsk salt

Til denne salat skal bruges nogle skiver saftige citrusfrugter – her er brugt både appelsin, grape og clementin. Skær 0,4 mm tykke skiver, og skær skræl og det hvide af skiverne, og anret dem på en tallerken. Skær rødløget i tynde halve ringe, og kom dem i en skål med lidt saft fra citrusfrugterne, som de marinerer i, mens resten tilberedes. Rist skiverne af parmaskinke på en pande, eller i ovnen ved 150 grader i ca. 10 min. Skyl og tør rucolaen. Rist pinjekernerne på en pande ved middelvarme til de begynder at tage lidt farve. Bland en dressing af olivenolie, balsamico og salt. Anret salaten og hæld dressingen over lige inden servering.