Dagens sunde, lette og festlige måltid kombinerer forskellige smage, teksturer og farver på fineste vis.

Ingredienser

Hovedret til 2 personer eller forret til 4:

• ca. 280 g havtaskefillet (eller anden hvid fisk)
• 3 små søde kartofler – ca. 150 g (græskar eller gulerod kan også bruges)
• 3 jordskokker – ca. 150 g (kartofler, blomkål eller pastinak kan også bruges)
• 2 rødbeder
• 2 store blade grønkål
• 130 g smør ca.
• 1 tsk rosmarin
• 2,5 spsk olivenolie
• 2 tsk balsamico
• Flagesalt
• Salt

Bagte rødbeder: Skær rødbederne i 1x 1 cm stykker, vend dem med 1 spsk olie, 2 tsk balsamico, 1 tsk rosmarin og et godt drys flagesalt. Spred dem ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 200 grader i 35 min. Vend dem rundt undervejs.

Rodfrugtspuré: Skær rodfrugterne (de søde kartofler og jordskokkerne) i grove stykker, læg dem i en gryde og dæk med vand. Kog dem op, tilsæt 1 tsk salt og lad dem derefter simre ved middel varme i 17 min. Tjek at de er godt møre – er de hårde, så lad dem koge nogle min. mere. Hæld derefter vandet fra, og tilsæt 50 g smør til de varme rodfrugter, så det smelter. Mos rodfrugterne til en fin puré, evt. med en moser. Smag til med salt.

Fisk: Skær havtaskefilleten i nogle mindre lige store stykker, læg dem i et ovnfast fad beklædt med bagepapir, og pensl dem med olivenolie. Drys godt med flagesalt på alle stykkerne, og læg ca. 1 tsk smør på hvert stykke fisk. Bag fisken ved 200 grader alm. ovn (sæt dem oven over rødbederne) i ca. 15 min., alt efter tykkelsen på fisken – mine filleter var ikke så tykke.

Stegt grønkål: skyl og tør grønkålen godt. Skær den i strimler, og steg den i lidt olivenolie ved middelhøj varme på en pande i ca. 5 min. Giv grønkålen et godt drys flagesalt under stegningen.

Brun 50 g smør i en lille gryde – smøret skal brune ca. 5 min. ved middelhøj varme. Anret elementerne i tallerkener, og hæld til sidst den brunede smør over.