Det er let at lave sin egen sprøde tærtedej, og ved at bruge forskellige typer af mel, kan man variere dejen, så den giver det helt perfekte modspil til fyldet.

Ingredienser

• 200 g mel (bland gerne forskellige typer af mel)
• 100 g smør
• 60 ml vand
• 1 lille tsk salt

Bland mel (eks. 100 g hvedemel og 100 g speltmel) og salt. Skær de 100 g smør i små tern, og tilføj dem til melet – det skal smuldres godt med hænderne. Dernæst tilføjes vandet, og dejen skal herefter lige samles til en sammenhængende dej (den skal ikke æltes). Pak din dej-klump ind i film, og læg den på køl i ca. 20 min.

Derefter rulles dejen ud mellem to stykker bagepapir, så den bliver lidt større end din tærteform. Fjern det ene stykke bagepapir, og placér dejen med dejsiden nedad i tærteformen. Tryk dejen godt ud i alle kanter af formen, og fjern det øverste bagepapir (hvis papiret river tærten i stykker, er dejen for blød – lad den stå i køleskabet min. 20 min., og prøv igen). Skær kanten til (lap evt. huller med den overskydende dej) og prik bunden godt med en gaffel. Læg et stykke bagepapir over dejen i tærteformen (skal dække det hele), og læg dernæst et lag tørrede bønner eller lignende ovenpå bagepapiret, så de dækker bunden (jeg bruger de samme bønner hver gang, som jeg i mellemtiden opbevarer i en lufttæt beholder). Dejen skal herefter bages i 10 min. ved 200 grader alm. ovn. Fjern dernæst bønner og bagepapir, og bag dejen i yderligere 7 min. Tag dejen ud, og fyld den med dit ynglingstærtefyld, hvorefter tærten skal bages i 30-45 min. alt efter fyldet.

Du kan sagtens lave dejen flere timer i forvejen, og opbevare den på køl enten i film (den skal dog lige lune ca. 10 min. på køkkenbordet, da den ellers er ret hård at rulle ud), eller udrullet i tærteformen med bagepapiret over, lige klar til at sætte i ovnen.