Det er altid en helt særlig fornøjelse at lave mad med smukke farver, og denne orange suppe sætter virkelig kulør på en grå årstid. Og når duften af krydderierne i gryden begynder at brede sig, bliver man nærmest hensat til varmere himmelstrøg. Derudover er den et hit hos både store og små, så suppen er blevet én af de helt store klassikere her i huset.

Ingredienser

• 1 hokkaido
• 1 løg
• 3-4 gulerødder
• 1 æble
• 2 fed hvidløg
• 1 frisk chili
• 1,5 tsk karry
• 1,5 tsk spidskommen
• 1 spsk rapsolie
• 4 dl grøntsagsbouillon
• 1 lille dåse kokosmælk eller 0,5 stor
• Salt/peber
• Topping: koriander og croutoner

Start med at svitse karry og spidskommen i lidt olie. Tilføj løget i tern, hokkaido, 3-4 gulerødder, 1 lille æble, 2 fed hvidløg og 1 chili – svitses ved medium varme og tilsæt 4 dl bouillon, 0,5-0,75 dåse kokosmælk og salt/peber. Lad det simre i en halv time og blend det. Tilsæt mere bouillon hvis behov. Servér evt. suppen toppet med koriander og croutoner, eller prøv med revet parmesan, æbler i tern og en skive brød til.