Grønkål er utrolig anvendelig i mange retter, og er også særdeles velegnet i en pesto – og tilmed tilføjer den pestoen den smukkeste grønne farve.

Ingredienser

• 3 store blade grønkål
• 1 lille fed hvidløg
• 7 g pinjekerner
• 3 spsk revet parmesan
• 1 dl god olivenolie
• ¼ tsk salt
• 1 tsk citronsaft

Fjern stilken fra grønkålsbladene, og hak dem fint i en blender. Tilføj pinjekernerne, og blend til de også er finthakkede. Tilføj et presset hvidløg, den revede parmesan, citronsaften og olien, og blend til den ønskede konsistens (jeg kan godt lide at pestoen ikke blendes alt for fint). Smag til sidst til med salt.

Pestoen er fantastisk som den er, f.eks. til en simpel pastaret, men er også virkelig god til fisk.